BROWIN MIESZANKA PRZYPRAW I ZIÓŁ DO SZYNKI 30 G 310003

Doskonała kompozycja aromatycznych ziół i przypraw, która podkreśli walory smakowe i zapachowe domowej szynki.

PRZEPIS NA 2,5 KG SZYNKI:

• 2 szt. szynki wieprzowej bez kości, o łącznej masie 2,5 kg
  
• 2 L wody
  
• 140 g soli
  
• mieszanka ziół i przypraw - Dobrana do szynki
  
• 5 g saletry potasowej.

Z wody, soli oraz saletry przygotuj zalewę peklującą (wg ilości podanej w składnikach przepisu). Dokładnie wymieszaj i umieść w zalewie obie szynki. Całość wstaw do lodówki na 2 tygodnie (pamiętaj, aby mięso obracać w zalewie co 2 dni). Czas peklowania możesz skrócić do 7 dni, nastrzykując szynki w drugim dniu peklowania zalewą. Po wyjęciu z zalewy dokładnie natrzyj szynki dedykowaną mieszanką ziół i przypraw, po czym zapakuj je w folię spożywczą (dla lepszego efektu próżniowo) na 1-2 doby. Następnie wyjmij szynki z woreczków, umieść je w siatkach wędliniarskich i powieś w przewiewnym miejscu, by mogły obeschnąć. Po całkowitym obsuszeniu przełóż szynki do wędzarni i wędź je w temperaturze 50-60°C przez 3-4 godziny (do czasu uzyskania złotej barwy). Do wędzenia użyj zrębków olchowo-bukowych. Po wędzeniu szynki sparz w wodzie o temp. 75°C - do czasu, aż temperatura wewnątrz wyniesie 68°C.

SKŁADNIKI:

• pieprz biały,
• gałka muszkatołowa,
• pieprz czarny,
• kolendra,
• papryka słodka,
• liść laurowy,
• imbir,
• kardamon,
• goździki